慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百余年種植史，縣志中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵的記載。 慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區(qū)分布在蓮峰鎮(zhèn)的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達(dá)千斤左右，高的可達(dá)1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈菇果實(shí)為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類似閩南的水仙花種。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
據(jù)《本草綱目》載：“慈姑，一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之?！痹a(chǎn)中國。植株高約1米。葉戟形，長25～40厘米，寬10～20厘米，為根出葉，具長柄。短縮莖，秋季從各葉腋間向地下四面斜下方抽生匍匐莖，長40～60厘米，粗1厘米，每株10多枝。
頂端著生膨大的球莖，高3～5厘米，橫徑3～4厘米，呈球形或卵形，具2～3環(huán)節(jié)。頂芽尖嘴狀。成長植株從葉腋抽生花梗1～2枝?？偁罨ㄐ?，雌雄異花。花萼、花瓣各3枚，雄蕊多數(shù)，雌花心皮多數(shù)，集成球形。瘦果。染色體數(shù)2n=22、
植株直立，高50-100cm。須根系，肉質(zhì)，具細(xì)小分枝，無根毛，須根長30-40cm。莖分為短縮莖、匍匐莖和球莖3種。短縮莖腋芽萌動(dòng)生長，穿過葉柄基部，向土中伸長，為匍匐莖，長40-60cm，每株有10余條匍匐莖。匍匐莖入土約25cm，入土深淺，受氣候影響。氣溫較高，匍匐莖頂端竄出泥面，發(fā)葉生根成為分株；氣溫下降，匍匐莖向深處生長，末端積累養(yǎng)分形成球莖。一般球莖高3-5cm，橫節(jié)面直徑3-4cm，由2-3節(jié)組成，卵形或近球形，肉白色或淡藍(lán)色，頂端具有頂芽。葉箭形，長25-40cm，寬10-20cm，葉柄長，組織疏松，著生在短縮莖上。短縮莖每長一節(jié)，抽生一葉，開花植株從葉腋間抽出花梗1-2枝，總狀花序，雌雄異花。花白色，花萼，花瓣各3枚。雄花雄蕊多數(shù)；雌花心皮多數(shù)，集成球形。結(jié)實(shí)后形成多數(shù)密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。種子位于中部，具繁殖力，用種子繁殖當(dāng)年只結(jié)細(xì)小球莖，生產(chǎn)上都用球莖行無性繁殖。
慈菇-營養(yǎng)分析
慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
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