玉米，亦稱玉蜀黍、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、包谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，金豆，玉谷，粑粑?；浾Z稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生禾本科草本植物。
玉米的營養(yǎng)價值
1.玉米其脂肪70%是亞油酸，磷、維生素b1的含量居谷類食物之首。
2.礦物質約80%存在于胚部，鈣含量很少，蛋白質含量偏低，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒有。
3.脂溶性維生素中維生素e較多。
4.可降低人體膽固醇
玉米的功效
1、玉米具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
2、玉米在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。
3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。
4、玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質。
5、玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素。
玉米的食用效果
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
3.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。
4.明目
經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米 ，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線 。
玉米的選購
玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。優(yōu)質的玉米面淡黃色，無酸，霉等異味，選購散裝玉米面的時候，用手握成團，久而不散的玉米粉含有水分較高，不宜儲存。
注意事項
保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易發(fā)霉，產生黃曲毒素有素物質，保存應置于陰涼干燥處。
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