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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

在白領(lǐng)和中老年人的飲食中，更有不少人把吃蛋白粉當成了一種習慣。但最近學術(shù)打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的論調(diào)，一石激起千層浪。

有人如此算賬：含蛋白質(zhì)最多的糧類是大豆，每百克約含40克，即一斤含量為200克。目前市場上所賣的一罐蛋白粉凈含量多在400克-450克。也就是說，一罐價值兩三百元蛋白粉蛋白質(zhì)含量不過是相當兩三斤黃豆蛋白質(zhì)含量，而一斤黃豆大約五元錢，三斤才15元。如此算來，還有必要買嗎？我們單靠從平時的飲食中能攝入足量的蛋白質(zhì)嗎？蛋白粉吃多會否有問題？“蛋白粉一族”困惑不已。

常見食物蛋白質(zhì)含量（每100克為單位計算）

米飯2.6克、瘦肉20克、魚肉18克、雞蛋12.8克、牛奶3克、黃豆35克。

方舟子：沒有必要吃蛋白粉

最近，學術(shù)打假人方舟子在媒體上公開宣稱“沒有必要吃蛋白粉”，吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟上劃不來，在營養(yǎng)上也劃不來。他認為，人體需要補充的蛋白質(zhì)大約是一天1000克體重補充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個量并不難達到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯（250毫升）牛奶可補充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補充19克、17克、8克蛋白質(zhì)。因缺乏蛋白質(zhì)導致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。

他舉例，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。

而且，吃高蛋白食物除了補充蛋白質(zhì)，還能同時補充其他營養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補充多種維生素，吃魚能補充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補充鐵，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能補充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

營養(yǎng)專家：因人而異

方舟子此言一出，立即引起各方關(guān)注。不少市民紛紛致電報社或找專家詢問，到底該不該另外補充蛋白粉。為此，本報專門采訪了廣東有關(guān)營養(yǎng)學專家。

“適當補充沒問題”

一般來說，人體（成年人）每天需要70克蛋白質(zhì)，很難說你能每天夠完全補充，即使你完全按照推薦的攝入量搭配飲食方案也很難保證，因為食物的烹飪時間，食物中加入的調(diào)味品，以及吸煙、喝酒這些混雜因素都有可能影響人體對營養(yǎng)元素的實際吸收。

不同蛋白質(zhì)在身體內(nèi)的消化、吸收與利用是不同的，因此蛋白質(zhì)存在優(yōu)劣的問題。世界糧農(nóng)組織把蛋白質(zhì)的好壞，定為蛋白質(zhì)消化率校正記分（PDCAAS）100分最好，其余少的有30分之類，例如：豬肉蛋白分數(shù)可達80，但豬肉最瘦的內(nèi)含20%的豬油，雞蛋分數(shù)100，但一個雞蛋50克有5克蛋白，同時有250毫克膽固醇，大米中的蛋白在精米中約含6%的蛋白，但其分數(shù)僅50分，所以不能一概而論。好的大豆分離蛋白，即蛋白粉，其分數(shù)為100。人們一般不知道，一些有痛風病的人，不能吃肉，卻可吃這種純的優(yōu)質(zhì)蛋白粉，但不宜吃豆。此外，純優(yōu)質(zhì)蛋白還具有不帶脂肪，不易發(fā)胖的優(yōu)點，不像吃肉會帶來高的熱量。

不過，何志謙教授強調(diào)，“一日三餐首先要吃好”，盡量做到均衡飲食。但是，從現(xiàn)實來看，許多人都無法做到，如現(xiàn)在的上班一族多加班加點，下午吃快餐，三餐不正點等等。因此，當你因為各種條件限制無法做到時，適當補充蛋白粉是可以的。另外，老人消化能力比較差，也可以適當補充。至于說到價格值不值，這是另一個問題，總之，何志謙教授強調(diào)因人而異，但有一點，身體好是第一重要的。

“天然食物最安全有效”

天然的飲食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一個人如果能從正常餐食中攝入較為全面、均衡的營養(yǎng)，就沒有必要通過吃蛋白粉來補充蛋白質(zhì)。

對正常人而言，只要堅持正常的膳食，平時吃蛋、肉、魚或豆類食品，那么攝入的蛋白質(zhì)已經(jīng)能夠滿足人體所需，不必要再吃蛋白粉。長期食素者，可能會出現(xiàn)蛋白質(zhì)吸收低的情況，可以適當吃點蛋白粉來補充。另外，患有某些疾病的人，如高血壓患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，應(yīng)該聽從醫(yī)生的指導。

事實上，隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提高，肉類消耗增多，絕大部分人都已經(jīng)能夠保證從正常的飲食中獲取足量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏這種情況是很少存在的。