豆類食物的膽固醇含量遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性蛋白質(zhì)，再加上豆類食物中，含有豐富的纖維質(zhì)，除可增加膳食纖維的攝取，又因?yàn)楹胸S富的亞油酸和卵磷脂，可以促進(jìn)神經(jīng)發(fā)展、降低血中的膽固醇，可說是預(yù)防心血管疾病最佳的食物。本文即以常見的6大話題豆：紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、納豆及黑豆做一介紹與歸類，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)及吃法給予建議。
紅豆 補(bǔ)血相思子
人稱“相思豆”的紅豆，又名“赤豆”、“赤小豆”，自古以來就被廣泛運(yùn)用在各種甜品之中。紅豆富含鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血的作用，可說是女性在生理期間的滋補(bǔ)圣品；在中醫(yī)的看法中，紅豆性平、味道甘酸，有利于健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的特殊功效。
紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除了提供豐富的鐵質(zhì)外，也具有相當(dāng)程度的膳食纖維、脂肪、醣類、維生素B群、鉀及磷等，其中的膳食纖維更因具潤(rùn)腸通便的功效，因此能保護(hù)腸胃且可有效治療便秘；此外，紅豆的降血壓、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防心血管疾病等功能，也有相當(dāng)?shù)某尚А?/p>
綠豆 解毒青小豆
明代藥學(xué)家李時(shí)珍曾稱綠豆為“菜中佳品”，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有排毒等藥用價(jià)值。再加上綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽比白米豐富，可解肝臟的毒，藉以達(dá)到養(yǎng)肝的功效，因此，可說是最佳的解毒圣品。
綠豆中的多醣成分，可增強(qiáng)血清中脂蛋白酶的活性，可以令三酸甘油酯出現(xiàn)水解，達(dá)到降低血脂的療效，這也是綠豆獨(dú)具降血脂，預(yù)防冠心病、心絞痛等的特殊效用。
此外，在多種的綠豆制品中，也各有很廣泛的好用途，如綠豆粉可以治療瘡腫燙傷、綠豆皮還能明目，就連發(fā)芽后的綠豆芽，也與綠豆有著同等功效，不僅可以清暑熱、通經(jīng)脈、解毒等，還能調(diào)整腸胃、美白肌膚，有清毒解熱的功效。
毛豆 減重豆小兵
最常用來當(dāng)配菜入味的毛豆，嚴(yán)格說來為“未成熟的黃豆”。不但味美，營(yíng)養(yǎng)成分也豐富且多樣，再加上熱量超低，可說是最有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質(zhì)含量高，而且品質(zhì)優(yōu)良，甚至可與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易被人體吸收及利用，可說是植物中唯一含有完全蛋白質(zhì)的食物。
此外，毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，而其中又以不飽和脂肪酸為主，是屬于人體所需的亞油酸及亞麻酸等，能改善脂肪代謝，且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時(shí)，其中的卵磷脂又是大腦發(fā)育不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分之一。
再者，毛豆可說是黃豆年輕時(shí)的模樣，含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是最近引人興趣的大豆異黃酮，更是僅次于黃豆。
黃豆 豆中之王
在豆豆家族中，黃豆是近年來首選的健康食品，可說是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黃豆又稱“大豆”、“胡豆”，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把黃豆列為中品，而在近年來的研究中顯示，黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇，具有預(yù)防血管硬化，保護(hù)心臟等功效。同時(shí)，還有預(yù)防肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，可以有效預(yù)防因?yàn)榉逝炙鸬闹靖巍?/p>
黃豆中的大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不僅可以減輕女性的更年期癥候群癥狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動(dòng)，因有多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此被譽(yù)為“豆中之王”。
納豆 日本養(yǎng)生豆
在日本大行其道的養(yǎng)生食物——納豆(黃豆發(fā)酵物)，被認(rèn)為是讓日本人得以長(zhǎng)壽的秘方之一，已經(jīng)在日本擁有上千年的歷史。簡(jiǎn)單來說，納豆是一種發(fā)酵食品，是將煮熟的大豆經(jīng)過納豆桿菌發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生納豆激酶，可以幫助蛋白質(zhì)消化，讓腸胃易于消化吸收。
近10幾年來，日本已有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)外，更有枯草菌發(fā)酵后所產(chǎn)生的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對(duì)身體各方面能維護(hù)最廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質(zhì)等多達(dá)百種以上的重要養(yǎng)分，在實(shí)際功效上，具有預(yù)防血栓、抗菌、預(yù)防骨質(zhì)疏松等許多健康好處，相當(dāng)適合長(zhǎng)期食用。
黑豆 健美烏豆
全身漆黑的黑豆，含有豐富的花青素，經(jīng)證實(shí)是很好的抗氧化劑來源，能消除體內(nèi)自由基、抗老防病。屬于高蛋白食品之一的黑豆，蛋白質(zhì)含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，雖其中有19%為油脂，但屬于不飽和脂肪酸，可以有效降低血中膽固醇。
再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高，這些微量元素對(duì)延緩衰老、降低血液黏稠度，有非常好的功效，再加上擁有豐富的維生素E，可讓身體保持青春活力，因此，常被當(dāng)成養(yǎng)顏美容的圣品。此外，在中醫(yī)的看法中，認(rèn)為黑豆為“腎之谷”，入腎功多，故能治水、消脹，治風(fēng)熱且活血解毒。
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