[材料]
鮮蓮子150—200克、干百合50克、田雞300—400克、生姜4片。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蓮子富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和棉籽糖、碳水化合物，和鈣、磷、鐵等，并認(rèn)為所含黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，臨床觀察有鎮(zhèn)靜作用。這與中醫(yī)認(rèn)為它具有養(yǎng)心安神的功效是一致的，中醫(yī)還認(rèn)為它是屬收澀類藥材，性平味甘而入心、脾、腎經(jīng)，且還有益腎、補(bǔ)脾、澀腸的功效。常用于夜寐多夢(mèng)、遺精、淋濁、久痢、虛瀉及婦人崩漏、帶下等癥。
時(shí)下正是荷蓮盛開之時(shí)，鮮蓮子為“不時(shí)不食之物”，它不但具干蓮子之功效，入湯后且更為鮮美綿滑。若感冒上火時(shí)可連蓮芯一起用，如怕苦澀或無上火之感可去除蓮芯。百合亦為食藥兼之，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和秋水仙堿等多種生物堿，其煎劑有止咳、平喘作用，所含的秋水仙堿對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。這與中醫(yī)認(rèn)為它有潤(rùn)肺止咳功效是一致的，中醫(yī)將其列為養(yǎng)陰的補(bǔ)益藥材，還認(rèn)為它有寧心安神的功用。
廣東民間稱蛙肉為“田雞”，價(jià)廉物美且性味平和。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味咸，具補(bǔ)虛益精、養(yǎng)肺滋腎之功，適宜身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、低蛋白血癥者，或精力不足，虛勞咳嗽，產(chǎn)后無乳及神經(jīng)衰弱者，也適宜高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、脂肪肝、糖尿病患者食用。
[烹制]
鮮蓮子洗凈，可去芯或可不去芯；百合稍浸泡，洗凈；田雞宰洗凈。先把田雞、姜、百合和清水2000毫升(約8碗量)下瓦煲，武火煮沸后改文火煲約1小時(shí)，下鮮蓮子煲約15分鐘，下鹽便可。為3-4人用。
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