鴿肉的營養(yǎng)分析
鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。
鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。
鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤。
乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口愈合。乳鴿對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)食品。
《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多， 唯白色入藥”，中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平、味甘、咸，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。
3款美味鴿肉食譜
山藥燉鴿
主料：鴿子一只、山藥適量。
配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出；
2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；
3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊；
4、文火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。
功效：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。
清蒸乳鴿
主料：乳鴿1只。
配料：香菇(干)。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。
做法：
1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時；
2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中；
3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，加水，上蒸籠急火蒸15—2O分鐘，去蔥姜，加入味精調(diào)味即可。
功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。
枸杞燉乳鴿
主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。
配料：高湯適量。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制法：
1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片；
2、將乳鴿放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭；
3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開，中火慢煲兩個小時；
4、加入味精調(diào)味即可食用。
功效：潤肺明目、延年益壽。
【烹飪小妙招】
炒鴿肉片時最好配精豬肉；油炸鴿子時，最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生油為配料。
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