牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。其中水煮牛肉是一道極其普遍的菜。這里為大家介紹幾種水煮牛肉的做法吧。
做法一
材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
制作：牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
做法二
材料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作：
1、將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
2、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
3、鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。
4、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
5、將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料：主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。
腌料：海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。
制作：
1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
材料：牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜5瓣、淀粉適量、干辣椒10個(gè)、食用油10克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬3小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
制作：
1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿；生菜洗凈掰開(kāi)，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底；蒜苗切段；蔥、姜、蒜切片；干辣椒切段。
2、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油、加入一大碗開(kāi)水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子。
3、湯汁燒開(kāi)后，把牛肉片放入鍋中，再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開(kāi)后即可倒在生菜上。
水煮牛肉的選料
應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂為最佳。從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條為首選，已纖維緊密、肉質(zhì)紋路極細(xì)者為宜。只有這樣，才能保證使其形成易切薄片，上漿不碎，下鍋易熟，細(xì)嫩化渣，稍食味濃的特點(diǎn)。
水煮牛肉的配菜
水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色澤；二是增加鮮香味。做過(guò)的人都知道，配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，例如豆芽，芹菜等，但是制作時(shí)要注意一點(diǎn)，就是先要用油將其煸炒，目的是把水分煸出。這樣做是使蔬菜更有油氣，才能使得成菜后視為到更為濃郁。反之，如果有生味，將破壞菜肴整體的味道濃郁的特點(diǎn)。
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