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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　潮州人經(jīng)常說，潮州砂鍋粥已有三千年歷史，究竟是不是，有待考證。但是它在潮州的確非常受歡迎，連過千元的龍蝦砂鍋粥也經(jīng)常有人叫外賣送上自己家去的。

　　膏蟹砂鍋粥

　　喝粥解腥化膩、可清熱解毒。自古就有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，其中最為我們熟悉的是清淡但又營養(yǎng)豐富的潮州砂鍋粥，因為潮汕人舍得下重本，把一些看起來很粗的料子精細做，在砂鍋粥這種看起來非常平民的制作中，這個特點尤為明顯。

　　多米氣的綿滑粥

　　說真的，會留意到荔灣路上動感小西關(guān)里面的這家知粥嘗樂，全因為它開始的時候在門口旁邊放了只大甕，上面大大的字寫著：鳳凰山泉——這是潮州人喝功夫茶時最推崇的泉水啊。當時立即眼睛一亮：這十成十是潮州“架己冷”（自己人）開的餐廳，于是沖進去就叫了一鍋砂鍋粥試味，結(jié)果一試之下，就此“淪陷”……

　　一煲砂鍋粥要做得好，往玄乎里說是：粥糜綿滑、米粒綻裂、粥香撲鼻，糜漿與飯粒搭配適度。結(jié)果老板一聽，“滋油”淡定（慢悠悠）地分三口飲完一杯功夫茶，才笑答：哪里有那么玄，很簡單，舍得下米，火猛勤攪，簡稱飛飯拉漿！原來砂鍋粥要做得好，就不能節(jié)省米，用日日必喝一煲粥的潮州餐廳老板的話來說，就是米要多下一倍，因為潮州人喝粥就是“要多米氣”。這米，最好選春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重，東北“肥仔米”（短身圓潤近似珍珠米）更是好選擇。

　　秘制菜園雞肉丸

　　煲粥時，要用砂鍋，保溫性最好，不過由于砂鍋最怕冷熱變化，砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。同時在煮粥前要先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)猛火。煲砂鍋粥一定要用猛火，全程20到30分鐘內(nèi)，為了避免米粒粘鍋，得用手勺不時攪拌，正如俗話說的“煮粥沒有巧，三十六下攪”。等到砂鍋粥剛熟的時候，就要把一半的米粒撈出，這樣粥內(nèi)的米水才夠足，米香才能盡出。而海鮮味要足，就要材料夠生猛，量足，一下去三滾兩滾已經(jīng)夠鮮美。也因此，雖然知粥嘗樂藏在沒有什么潮州人聚居的荔灣路，依舊有不少人慕名而來。

　　這里的其他潮州小菜和潮汕煲仔也做得可圈可點。因為老板本身就是個擅長做菜的潮州男人，這里的很多菜式都是他親自教師傅做的，譬如這里號稱全市獨一的燙薄殼。和一般潮州餐廳濕炒不同，這里的薄殼是直接放在煲仔里面，下少許油，然后蓋上蓋子直接生燙而熟，比濕炒干身爽口很多。而且這里還有稱得上全市最便宜的鮑參翅肚羹，38元/碗，但里面已經(jīng)有半掌大的小金鉤翅、一只鮑魚仔及魚肚，而湯底是按照潮州做派用老雞、瘦肉、雞腳等熬的，稠而香。也無須說太多，你看這里的茶葉都是從潮州鳳凰山上來的就知道啦。

　　炒薄殼

　　砂鍋粥到底是什么？

　　現(xiàn)在砂鍋粥店在廣州，可說占據(jù)了消夜的半壁江山。潮州人經(jīng)常說，潮州砂鍋粥已有三千年歷史，究竟是不是，有待考證。但是它在潮州的確非常受歡迎，連過千元的龍蝦砂鍋粥也經(jīng)常有人叫外賣送上自己家去的。和廣式粥通常是早早熬起粥底，追求米水融合一體不同，潮州砂鍋粥要用砂煲來煲，做時要現(xiàn)點現(xiàn)煲，全程用大火煲粥，同時要不斷攪拌，以免米粘鍋底。煲出來的粥，米水分明貌似“冷飯粥”。同時，由于潮汕人愛吃海鮮，因此砂鍋粥以海鮮為主打。煲這種粥，最難掌握的是火候和始終如一的口味。

　　蝦蟹粥

　　這家的砂鍋粥好吃，這里的老板也很會做人，客人一坐下，就奉上花生和蘿卜干給客人墊肚，而且是無限量供應(yīng)的。因為這里的砂鍋粥都是現(xiàn)點現(xiàn)做的，按人頭收費，也可以4個人點兩人份的粥，不過得等上20到30分鐘才有得吃，上桌的時候會看到粥滾燙滾燙的還在沸騰。這里的砂鍋粥店是不下味精的，味道非常自然清甜，喝完之后不會覺得口渴，據(jù)說他家的粥底是用豬骨熬的，所以分外鮮甜。

　　配粥三寶

　　皇都這里的品種不算很多。炒菜都是炒芥藍、炒薄殼、炒潮州米粉一類，砂鍋粥類有蝦、蟹、蠔仔、水魚、象拔蚌等十來樣。蝦搭蟹，蠔仔或者象拔蚌這類的大約都是40元一位，一位起碼可以分到兩三碗粥。其中最受歡迎的是蝦蟹粥，海鮮味盡入米心，很清甜的味道，不像其他的蝦蟹粥感覺味道很重，吃完口干。而且料子下得夠足，一個個蝦球好大，數(shù)量也多，蟹壯得粒粒蟹黃浮面。

　　輝記潮汕海鮮砂鍋粥

　　這是周六一大班朋友的消夜聚腳點之一，很多人都選擇到這家店吃砂鍋蠔仔粥或者是蝦蟹粥。來這里的人都是沖著它的粥來的，但服務(wù)就不敢恭維了。不過他家的海鮮粥是很不錯的，一斤蝦配其他的海鮮河鮮（譬如田雞，水魚，蟹），味道都不錯。至于其他的潮汕小菜，炒薄殼和蠔煎蛋都還好，但是潮汕炒粉就不怎么樣了，潮汕芥藍更是水平一般。

　　昌記砂鍋粥

　　寶業(yè)路上的昌記砂鍋粥雖然手勢個人覺得比不上以前了，但是依然算得上是寶業(yè)路上最旺的砂鍋粥店。不少人都喜歡蠔仔粥，好味又香滑。還要必試這里的蠔仔烙，而且一定要趁熱吃，外面脆內(nèi)里嫩，蠔仔又新鮮又多汁。還可以在這里吃到潮汕特有的炒麻葉，手勢都挺好，不過雜錦粉稞就實在味道一般。

　　如軒砂鍋粥

　　這是連鎖店，水準穩(wěn)定，當然味道未必是最正宗的，但也是總有一家在附近吧。它是少數(shù)肯接受電話預(yù)訂的砂鍋粥店，可以先致電要求煮粥，到的時候粥就差不多上桌了。據(jù)說他們是將米洗凈后，泡上30分鐘，才涼水放米入鍋煲的，米與水的比例是1比10。而粥底采用的是水果蔬菜高湯，選用無公害珍珠米，喝起來比較清。不過，它家青菜包很好吃，個頭是市面上的包子的兩倍大，一個就有點飽肚的感覺。