茄子是大家再熟悉不過的一種蔬菜，并且茄子也不是稀有的蔬菜，在超市或者是菜市場都可以買到。茄子比較好保存，就算不放在冰箱里也不容易變質(zhì)或者是干掉，但還是建議現(xiàn)買現(xiàn)吃掉。茄子的營養(yǎng)價值相對比較高，做法也比較多，其中鐵板茄子的做法就比較受歡迎。下面，我們就一起來看看鐵板茄子的做法吧！
1.蔥末和花椒放碗里，用熱水沏開，放涼備用。
2.肉餡加入香油、姜末順一個方向攪打，然后加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續(xù)攪打，最后放入適量淀粉拌勻。
3.長茄子洗凈后，切成2cm厚的圓片。
4.用淡鹽水浸泡10分鐘。
5.茄子撈出，用廚房紙擦凈水，在一個截面上涂上一層淀粉，鋪上肉餡按實，中間厚，邊上薄些。
6.鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。
7.翻面，將肉的一面沖下，稍炸即撈出。
8.全部炸好后，放盤中控油。
9.鐵板刷層油，燒熱后放入切好的洋蔥，洋蔥稍軟放上炸好的茄子。
10.撒上青紅椒碎裝飾，澆上汁即可。 澆汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水調(diào)勻成碗汁，鍋內(nèi)倒少許油，放入蔥、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完澆汁，想起來，蜂蜜加熱會破壞營養(yǎng)成分，下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最后放。
以上就是比較常見的鐵板茄子的做法了，如果喜歡吃茄子就可以嘗試著在家中做了。茄子一定要洗干凈，因為農(nóng)藥是直接噴灑在茄子外皮上。所以茄子的外皮可吃可不吃，因為外皮雖然有營養(yǎng)也有一定的藥用價值，但是難以避免農(nóng)藥殘留。
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