醪糟飲用起來比較潤(rùn)滑，而且有一股有一股酸酸的味道，在南方，人們會(huì)直接飲用或者加熱飲用來當(dāng)做飲品，但是也可以用來做菜，增加菜的味道。但是怎樣制做醪糟呢，我們平時(shí)都是在超市里見到做好的醪糟，那么醪糟的制作也是比較復(fù)雜的，而且如果技術(shù)不成熟的話，很有可能一攤子糯米就這么浪費(fèi)了。
首先，選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí);小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。
在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。
然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞(深寬各約3厘米)。蓋上碗蓋，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
注意事項(xiàng)：米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好，不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感。
醪糟制作出成品之后是白色的，而且有著濃濃的鮮香之氣，夏日可以用來解暑?，F(xiàn)在醪糟已經(jīng)被人們規(guī)?；a(chǎn)了，所以不管大小超市，都不難看見醪糟，但是超市里賣的醪糟是經(jīng)過一定的處理的，所以相對(duì)自家釀制的醪糟來說味道上還是不足的。
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