比較喜歡飲食的朋友對薄餅粉蒸肉都有自己的一套做法，他們選擇的方法往往是適合自己的一些方法，那些方法操作起來比較簡單，在操作簡單的同時(shí)又能做出美味的薄冰粉蒸肉，從而達(dá)到自己預(yù)期的效果。那薄餅粉蒸肉做法呢，我們在生活中又該采取哪些方法來制作出美味的薄餅粉癥肉呢？
薄餅粉蒸肉做法有：
1.上好的五花肉，去毛，洗凈。
2.切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。
3.將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4.用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。
5.紅油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
6.時(shí)間允許碼味兒兩個(gè)小時(shí)以上，至少要碼20-30分鐘。
7.在肉碼味兒的這段時(shí)間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)。
8.用鏟子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火，等米涼透。
10.用料理機(jī)將炒好的米打碎，粗一點(diǎn)為好，不要打得太細(xì)，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
11.將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12.過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉后不掉落為標(biāo)準(zhǔn)，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分
13.這時(shí)加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀。
14.土豆用鹽抓一抓。
15.將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16.再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
17.注意一定要是松松的，不能壓，不能塌死縫隙，導(dǎo)致蒸汽上不來。
18.家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19.鍋里放入適量的水，大火上汽后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時(shí)，要及時(shí)續(xù)水。
20.撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
21.成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
其實(shí)在川渝地區(qū)我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，這個(gè)zà 字，是方言，字典里應(yīng)該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，如紅苕（地瓜）、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小蕓豆、白蕓豆）等等，并以蔬菜之名冠名這道咂肉，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。如果誰家要是準(zhǔn)備做粉蒸肉這道菜，就會說：我們中午(晚上）蒸咂。川渝地區(qū)的主婦們都會做這道菜，配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子，都是自己現(xiàn)制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我會和大家一起分享，絕對比外面買來的好吃夠味。
要向做出好吃的薄餅粉蒸肉，肉料一定要選好，因?yàn)槿忸愂窃诒★灧壅羧庵衅鸬胶苤匾淖饔?，所以肉一定要選擇上等的五花肉，五花肉肥不膩，在蒸制的過程中五花肉還能發(fā)出他獨(dú)有的香味，勾起大家想要吃薄冰粉蒸肉的欲望。肉選好了那薄餅粉蒸肉做法有哪些呢，只要肉選好了做法就非常簡單了，只需把肉切好，放在鍋上蒸就好了。
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