隨著現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，我們不知不覺(jué)中都會(huì)養(yǎng)成早飯不愛(ài)做的習(xí)慣，都會(huì)選擇去路邊吃油條，那么說(shuō)起油條，我們平時(shí)所吃的油條也改變了，有的朋友就問(wèn)了，油條難道以前不是這樣的嗎？沒(méi)錯(cuò)，油條確實(shí)有老式的，只不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不做了，那到這里大家是不是想看看老式油條呢？那么下面我們就來(lái)看一看老式油條的制作方法是什么吧。
將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起。
用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
看完這篇文章，大家是不是對(duì)于老式油條的制作方法是什么的這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)清楚了呢？沒(méi)錯(cuò)，上述就是我們關(guān)于此方面的問(wèn)題做出的回答，如果大家想嘗試一下老式油條的味道的話，可以根據(jù)上文中的制作方法自己來(lái)嘗試一下哦。希望能夠幫到大家。
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