我們早餐中吃的油條一般都是有明礬和堿制成的，這樣要是長時間的食用的話是會導(dǎo)致體內(nèi)的鋁超標(biāo)，對人體的危害就會非常大。而油條又是早餐中必不可少的一種食品，要是想避免鋁的超標(biāo)，就不使用明礬了，制作無礬油條，這樣就不會擔(dān)心鋁超標(biāo)了。但是無礬油條如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團。
2、面團的醒發(fā)工序：把揉好的面團放置醒發(fā)，為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。再切成大小相同的條形將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。拉成長條迅速放入油鍋中。
4、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
無礬油條對于人體是沒有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒發(fā)的時間只需要半個小時，所以制作方法也比較簡單。在制作無礬油條的時候為了使得面團比較光滑的話，炫耀對面團進(jìn)行兩次的揉制，每次要大約間隔十分鐘。在油炸工序的時候要注意燙傷。
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