不當飲食易誘發(fā)胃癌，胃癌的發(fā)病率和死亡率居惡性腫瘤第二，并呈上升趨勢和40歲以下低齡化，飲食因素在胃癌的發(fā)生和發(fā)展中扮演著重要的角色，飲食不當是主要致病因素。專家提醒：預(yù)防胃癌應(yīng)從管好嘴開始。
胃癌是常見的惡性腫瘤之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的統(tǒng)計報告，世界胃癌年發(fā)病率為13.86/10萬人，僅次于肺癌居第二位。我國是胃癌的高發(fā)區(qū)，胃癌年發(fā)病率為30.087/10萬人，20萬人死于胃癌，兩者均是世界平均水平的2倍多。我市屬胃癌的高發(fā)區(qū)，胃癌年發(fā)病率男性為32.9/10萬人，女性為13.6/10萬人，高于全國的平均水平。胃癌已成為危害人類健康的重大疾病。
胃癌的發(fā)病主要因素有飲食因素、環(huán)境因素、遺傳因素、癌前病變等。因改變大環(huán)境和遺傳等因素尚非易事，而把住癌從口入?yún)s容易做到，我們應(yīng)從現(xiàn)在做起，從自己做起。由于食物直接接觸胃，又在胃內(nèi)消化停留，胃粘膜要經(jīng)常受到食物機械和化學物質(zhì)的刺激，在食物中的各種致癌物和促癌物的長期作用下，可誘發(fā)胃癌。醫(yī)學家經(jīng)大量研究，現(xiàn)已證明有六方面飲食不當可使致癌物和促癌物生成。
一是攝入過多的高鹽飲食。食鹽本身并無致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對致癌物質(zhì)的易感性，增強患胃癌危險性。
二喜食鹽腌食品和熏烤食品。亞硝基化合物（NOC）和多環(huán)芳烴類化合物兩類物質(zhì)可在鹽腌食品、熏烤食品中形成，后者可直接致癌，前者可在低酸或細菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物。這些物質(zhì)進入體內(nèi)后可以轉(zhuǎn)化成為有強致癌性的NOC從而引發(fā)胃癌。
三是食不鮮食品。霉變的食物及糧食、不鮮甚至腐爛的蔬菜和罐頭、飲料的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。
四是少食新鮮水果和蔬菜。新鮮水果和蔬菜富含人體必須的維生素C、E和β-胡蘿卜素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，并刺激體內(nèi)抗腫瘤免疫系統(tǒng)，具有抗癌作用。
五是低蛋白膳食。低蛋白飲食降低了胃內(nèi)酸度的緩沖能力，利于亞硝胺的形成，同時低蛋白也使胃粘膜的修復能力下降。
六是暴飲暴食，喜食干、硬、燙食，進食快，三餐不定時和生氣進食等不良的飲食習慣均可成為胃癌發(fā)生的誘因。有調(diào)查顯示，經(jīng)常三餐不定時者發(fā)生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食為1.5倍，喜食燙食為4.22倍。如果上述因素協(xié)同作用，則罹患胃癌的相對危險性更高。（實習編輯：權(quán)小龍）
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