胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱之為“菜蔬之王”。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)，降血壓、降血糖、護(hù)心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。
近年來(lái)，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營(yíng)養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過(guò)多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！
1、溶于脂肪并不等于用油炒！
事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關(guān)系，因?yàn)楹}卜素的吸收?qǐng)鏊饕∧c，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；
相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會(huì)造成其中大量營(yíng)養(yǎng)成分的流失，大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、用大量油，營(yíng)養(yǎng)損失更多!
很諷刺的是，如果真按傳言說(shuō)的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。
因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費(fèi)多可惜！
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