如何挑選新鮮的牛肉？

來源：健康一線 2017年02月21日手機(jī)看

牛肉是除豬肉外大家最愛的葷菜，但它的價格卻比豬肉貴上好幾倍。所以，對于平民人家來說，牛肉就算一份大餐了，如果挑選到肉質(zhì)不好的，那怪可惜的。所以，今天就來跟小編學(xué)學(xué)怎么挑選到好吃的牛肉吧！

對于牛肉的選擇，大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進(jìn)行鑒別。

色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

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