蝦仁滑蛋是一道漢族的名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋和蝦仁，用料很簡(jiǎn)單，是一般家庭都常備的，但軟嫩的炒蛋再配上清脆的蝦仁，非常鮮香美味呢，而且蝦仁和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的，但如何把滑蛋蝦仁做得更好吃呢？快跟著小編一起去看看吧！
滑蛋蝦仁做法一：
食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個(gè)、蔥幾根、水淀粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米淀粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量。
制作步驟：
1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。
2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來(lái)爽脆。
3、然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水分吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。
4、再加一湯匙玉米淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水淀粉備用。
5、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋內(nèi)氽燙三十秒，撈出后備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。
6、起油鍋，油加熱之后，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關(guān)火盛出。
小貼士：
1、蝦先用鹽腌一會(huì)兒然后將鹽分洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來(lái)也爽脆。
2、用廚房紙將蝦仁水分吸干，這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
3、蛋液加水淀粉會(huì)讓雞蛋炒得滑嫩。
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