骨頭湯是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷娘嬍?，不但美味可口，也有很多對人有益的好處。下面就教你骨頭湯怎么熬既健康又美味，以及熬骨頭湯的注意事項(xiàng)：
1、骨頭要冷水下鍋
做骨頭湯時(shí)，骨頭要冷水下鍋，而且在燒制過程中不要加水。這是因?yàn)樨i骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉。有的人為了要熟的快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫，就會(huì)使外層肉類的蛋白質(zhì)不能再充分溶解于湯中，湯的味道自然也就不如放冷水燒出的味道鮮，并且肉骨頭的營養(yǎng)價(jià)值也不能被人體充分吸收。
2、不要早放鹽
這是因?yàn)辂}具有滲透性，過早放鹽會(huì)使鹽滲入作料中，使內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固而影響湯的鮮味。
3、蔥、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨頭湯時(shí)，蔥、姜、蒜、料酒等作料不要加的過多，這樣做出的湯才原汁原味，更利于身體健康。
4、要用文火燒
做骨頭湯應(yīng)用文火燒，如果用武火讓湯大滾大沸，會(huì)使湯中蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)、碰撞頻繁，以致凝成許多白色顆粒，湯汁就會(huì)渾濁不清。而用文火燒出的湯就很清，煲湯的時(shí)間需要稍長一些，讓湯呈現(xiàn)沸而不騰的狀態(tài)，并注意撇去湯面上的浮沫浮油，這樣燒出的骨頭湯脂肪含量低，并且更具營養(yǎng)。
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