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含草酸多的蔬菜怎么吃

來源：健康一線 2017年03月01日手機看

現在因為農業(yè)比較發(fā)達，所以不論是春季還是寒冷的冬季，我們都可以吃到大量的新鮮蔬菜。從健康飲食方面來講，并不是所有的蔬菜人們吃了都利于健康，例如一些含草酸較多的蔬菜，就需要經過特殊處理才可以吃。

食品專家表示，有研究表明，75%的腎結石都是由草酸鈣造成的，因此這樣的擔心也不算空穴來風。當草酸和鈣相遇時，會形成難溶的草酸鈣。正常情況下，人體中形成的草酸鈣并不多，會被腎過濾掉，隨著尿液排出體外。但如果尿液太少太濃縮，或有大量的草酸和鈣相遇，就會導致草酸鈣逐漸聚集，在儲存尿液的地方形成結晶，最后發(fā)展成為腎結石。

對于預防腎結石來說，減少尿中的草酸和鈣確實很重要。但食品專家提醒，這兩種物質，并不是“多吃就患上腎結石，少吃就不會患上腎結石”那么簡單。因此要弄清以下幾件事實：

首先，雖然食物中廣泛含有草酸，但人體正常代謝也會產生草酸。

其次，食物中的草酸并不能全部被吸收。

烹調加工會除去一部分草酸，在胃腸道中，草酸與鈣、鎂、蛋白質等其他物質結合之后，真正進入血液的數量還會減少。此外，每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以，即便吃同樣多的蔬菜，蔬菜中的草酸也一樣多。因為烹調加工不同，食物組合不同，腸胃功能不同，最終進入體內的草酸量，也會有很大的差異。

然后，飲食中的草酸攝入量，并不是腎結石發(fā)生的主要風險因素。

研究發(fā)現，腎結石患者的飲食，和無結石健康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。

此外，大量草酸在腎臟中遇到大量鈣，才有可能形成草酸鈣結石。

尿液中排出的鈣越少，結石風險越小。多吃綠葉蔬菜，攝入豐富的鉀鎂元素，能夠提升鈣的利用效率，減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料等，會增加尿鈣的排出量，不利于預防腎結石。

當人體攝入草酸過多時，就很容易患上腎結石等疾病。那么，有沒有什么食物可以解決這一問題呢？小編從營養(yǎng)專家那里得知，平日里多吃一些含有鈣質的食物，就可以起到預防腎結石這樣的疾病。因為鈣質能夠與草酸結合，形成草酸鈣。