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別說(shuō)味精經(jīng)過(guò)高溫會(huì)致癌了

來(lái)源：健康一線 2017年06月30日手機(jī)看

關(guān)于味精，傳言最多的是它在高溫條件下會(huì)分解產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)可致癌，然而，到目前并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)論證這一點(diǎn)。相反的，有研究證明，焦谷氨酸鈉可以提高記憶力、學(xué)習(xí)能力和注意力。之所以建議人們?cè)谂胝{(diào)結(jié)束時(shí)加入味精，是因?yàn)楣劝彼徕c分解產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)降低鮮味。

那么，人們平時(shí)適合食用味精嗎？其實(shí)，味精同醬油一樣，屬于釀造調(diào)味品，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉對(duì)身體有一定的益處，谷氨酸鈉進(jìn)入腸胃以后，可分解產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸是人體所需要的18種氨基酸之一，即便不從外來(lái)食物中獲取，人體自身也會(huì)合成。谷氨酸被人體吸收，在人體內(nèi)能起改善和保持大腦機(jī)能的作用。

另外，有研究表明，與食用鹽相比，味精中鈉的含量低約3倍，如此，味精可以用于減少鹽的攝取量。實(shí)際上，味精是安全的，正確食用它即可。