夏日炎炎，人的食欲會大大降低，于是，涼拌木耳成為很多人的心頭好，酸甜有爽脆的口感好吃極了，讓人食欲大增。而且木耳的營養(yǎng)極豐富，有很好的保健作用。
久泡的木耳不能食用
木耳本身是沒有毒性的，但是木耳在泡水以后，如果室內(nèi)的溫度在20℃以上，木耳的發(fā)泡時間超過8小時，那編織木耳產(chǎn)生的細(xì)菌量將會達(dá)到原來的數(shù)倍設(shè)置是幾十倍，從而會產(chǎn)生有害物質(zhì)。人如果食用變質(zhì)的木耳會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒的癥狀，所以木耳千萬不要泡太久。并且一定要煮熟以后才能食用，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
雖然木耳的營養(yǎng)豐富，但如果對木耳處理不當(dāng)會變成有毒的木耳，那么，在正常情況下，要怎樣吃木耳才能安全又營養(yǎng)呢？
夏季安全吃木耳三技巧
技巧一：最好用溫水發(fā)泡
發(fā)木耳最好用溫水發(fā)泡，這樣會大大縮短發(fā)泡的時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機會。這樣在做菜時只需要3—4小時就可以將木耳發(fā)泡好。如果在發(fā)泡時間加點鹽，可以讓木耳迅速變軟。如果在發(fā)泡一段時間以后，木耳仍緊縮在一起的話就最好不要再食用了。
技巧二：使用淀粉清理雜質(zhì)
木耳雖然好吃，但如果沒清洗趕緊的話，吃起來就會特別難受，建議可以在溫水中加入木耳，再加上淀粉進(jìn)行攪拌清潔，這樣可以更好地清除木耳細(xì)小的雜質(zhì)及其殘留的沙粒。
技巧三：注意飲食禁忌
食用木耳時也要注意飲食禁忌，木耳最好不要和田螺一起吃，因為田螺屬于寒性，跟木耳同吃會不利于消化。此外，木耳也不能跟野雞同吃，因為野雞也屬涼性，同時進(jìn)食會引起消化不良。
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