火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，通過腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c鮮香可口、保質(zhì)期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費(fèi)者的青睞。
什么樣的火腿腸才是優(yōu)質(zhì)火腿腸呢？國家標(biāo)準(zhǔn)中依據(jù)淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成肉質(zhì)彈性降低、口感偏“面”。
因此，從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白方面考慮，建議盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。
另外，火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此要避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買后，應(yīng)在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。
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