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魚(yú)丸牛肉丸為何“彈力十足”

來(lái)源：健康一線   2017年08月23日 手機(jī)看

魚(yú)丸和牛肉丸最早都是從東南沿海的城市開(kāi)始制作的，傳統(tǒng)的做法是將肉中的筋膜完全去掉后，直接捶打成肉糜，再加入少量淀粉并調(diào)味。因?yàn)槿獠](méi)有經(jīng)過(guò)刀的切割，所以其中的肉質(zhì)纖維還很完整，便有了特別彈牙的效果。

然而這種做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在我們常吃的魚(yú)丸、牛肉丸一般是用魚(yú)肉、牛肉的邊角料，加入增彈素和增脆素來(lái)獲得彈和脆的口感。

需要正確認(rèn)識(shí)的是，食品添加劑在合法規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行使用，對(duì)人身安全是沒(méi)有威脅的。如果真的想盡量避免添加劑的攝入，自己做是最保險(xiǎn)的做法。

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