一直以來，煮飯是人的一種本能，而且也簡單到不行。但是煮飯的學(xué)問可不少，平時的煮飯方法會使大米丟失原本的價值。大米的主要成分就是淀粉，它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動。所以說，每天就算單純吃飯，也能給身體補(bǔ)充不少營養(yǎng)素呢！但是，這些營養(yǎng)素并不會全部被你吸收，因?yàn)樵诓徽_的煮飯過程會使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法！
1、淘米次數(shù)過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調(diào)的時候應(yīng)該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
3、加堿
煮粥加堿的做法在北方常見，認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
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