我們都知道，很多蔬菜中含有豐富的維生素，維生素是一種身體不可或缺的營養(yǎng)物質。我們平常吃蔬菜都是用油炒，但是一些蔬菜經(jīng)過油炒后許多的維生素都會流失。那么，有什么方法能夠幫助留住蔬菜中的維生素呢？下面網(wǎng)小編帶您去看看下文的介紹吧。
能生吃的蔬菜多生吃
有數(shù)據(jù)表明蔬菜在高溫下煮5~10分鐘，維生素C損失可達70%~90%.對于不必加熱的食材，如黃瓜、彩椒、生菜、西紅柿等，在保證安全衛(wèi)生條件下，最好生吃，對于必須加熱的食材，如苦瓜、菠菜、蓮藕等，最好用焯水涼拌、急火快炒等方式烹飪。
果蔬汁先焯燙再榨汁
由于維生素C易溶于水，加工時應注意先洗后切，做好的菜盡快食用，防止在放置過程中維生素C進一步損失。
特別是鮮榨蔬果汁，由于果蔬中不僅含有豐富的維生素C,同時還存在能催化其氧化的多種酶，細胞壁一旦破碎，兩個“冤家”碰面，維生素C自然會損失嚴重。所以果蔬在榨汁前可通過快速焯水的方式使酶失活，這樣雖然會破壞一部分維生素C,但可防止酶對其余維生素C的氧化。但對于消化、咀嚼功能沒有障礙的人群，還是應盡量食用完整果蔬。
維生素C在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危險性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意識安排一些富含維生素C的食物，譬如鮮棗、獼猴桃等酸味較重的水果，尤其黃綠色系蔬菜，維生素C的含量都比較豐富。
留住蔬菜中的維生素，才能使我們得到更多的營養(yǎng)物質，所以小編以上的兩點建議希望對大家有所幫助。
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