不同顏色的玉米，保健功效略有不同，主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。

　　紫玉米

　?。≒urple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有極高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（Anthocyanidins 注二）。紫玉米（Purple Corn ） ,拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ,是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前時期就有種植，秘魯?shù)陌驳谒股饺藢⑺龀娠嬃蟻盹嬘?，叫?ldquo;Chicha Morada”,此種飲料早已成為當(dāng)?shù)匕驳谒股饺巳粘ｏ嬍巢豢刹豢扇鄙俚囊徊糠?，并且由于該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ） ,使得它具有健康性和營養(yǎng)性，從而日益受到關(guān)注。

　　紫玉米Purple Corn （ ZEA MAYZ L.）屬于可食用并且具有極高營養(yǎng)成分的特殊植物，是安第斯山人日常飲食的一部分。紫玉米不僅含有大量的酚化合物（ phenolic Compounds ） ,而這些化合物包含在植物化學(xué)素（phytochemicals注一）當(dāng)中，還含有和花青素（大量的Anthocyanidins 注二）。這兩種營養(yǎng)成分有助于人類的健康和延年益壽，因而紫玉米越來越受到廣泛的關(guān)注，越來越多的地區(qū)開始培育和種植。

紫玉米

　　所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，草藥等，都含有phytochemicals , phytochemicals,這是對于每一棵植物的存活都相當(dāng)重要的化學(xué)物質(zhì)。有趣的是，它們同時也是人類存活下去不可或缺的物質(zhì)之一。

　　當(dāng)我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學(xué)物質(zhì)并得到益處?？茖W(xué)家深信phytochemicals 能夠預(yù)防癌癥，因為它會阻止食物中的脂肪，不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護

　　成熟后的紫玉米

　　腺癌和其它種癌的機率。今天大家都強調(diào)環(huán)境污染問題是引起癌癥的主要原因，可是事實是我們的食物才是更

　　重要的原因，所以飲食扮演了一個更不尋常的角色。動物實驗結(jié)果顯示，營養(yǎng)改善法借著增強免疫系統(tǒng)的全面性功效，從而抑制腫瘤基因和癌細胞的擴散。這個發(fā)現(xiàn)對于防范和治療人類癌癥的問題無異是個令人高興的基礎(chǔ)。

　　花青素（Anthocyanidins ）：是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E 的50倍）

紫玉米

　　眾所周知酚化合物（phenolic compounds ）含有獨特的生物機能和作用，調(diào)查結(jié)果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很強的抗氧化劑。因此可保護氧化-還原過程中的細胞黏膜脫氧核糖核酸細胞。很多的流行病學(xué)專家指出：食用一定量的食物就可攝入足夠的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、堅果、葡萄酒、綠茶）。這些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心臟病及某些癌癥的發(fā)生率。

　　最新的動物及人體實驗表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，對膽固醇的LDL的保護能力就越強，酚化合物（phenolic compounds ）還可降低血壓，降低血栓凝結(jié)，并提高血管的抗氧化能力。

　　Anthocyanidins 和酚化合物（phenolic compounds ）的細胞防護

　　保護細胞、抗氧化、防癌、預(yù)防心血管疾病、改善視力、提高免疫力。

　　據(jù)新華社2000年10月11日報道：日本的一個研究小組通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，紫玉米的色素具有抑制癌癥發(fā)生的功效。

　　由名古屋市立大學(xué)白井智之等組成的科研小組使用小白鼠作實驗，獲得了以下結(jié)果：食用了摻有紫玉米色素的飼料的小白鼠癌癥發(fā)病率要比不食用這種飼料的小白鼠低40%,從而證實，紫玉米的色素有抑制癌癥發(fā)生的功效。

紫玉米

　　紫玉米的原產(chǎn)地在南美洲智利等地。從它的色素中提取出來的花色苷被用作清涼飲料和果凍等食品的著色劑。

　　紫玉米 色素具有非常好的抑制癌癥的功效。

　　東陵白玉米

　　東陵白玉米（又稱白瑪牙）從播種到籽粒成熟全生育期為155-160天，屬晚熟品種。因籽粒白色，呈大片狀，原產(chǎn)于東陵而得名。營養(yǎng)價值高于普通玉米，賴氨酸含量是普通玉米的2倍，籽粒中蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪都高于普通玉米，并含多種維生素和多種礦物質(zhì)；白玉米具有比普通玉米高5倍以上的消化率，是營養(yǎng)豐富的大眾喜愛食品；白玉米中還有豐富的亞油酸和纖維素等，對人體有降低血液中膽固醇和軟化血管、防治冠心病的作用。

　　東陵白玉米具有其獨特的品質(zhì)，促使產(chǎn)區(qū)食品深加工企業(yè)發(fā)展迅速。白玉米的食用已經(jīng)逐漸取締了黃玉米，尤其加工成的白玉米渣，白玉米面，以及各種白玉米食品等，深受中外人們的喜食。

　　東陵白玉米還是專用青貯玉米，到青貯收獲期為130天。葉面較寬展，富含葉綠素；生物產(chǎn)量高，粗纖維含量較低，蛋白質(zhì)含量較高，適口性好，非常適宜青貯。用其喂牛，不僅產(chǎn)奶量高，奶中的奶油含量也有提高；白玉米的莖葉多汁柔軟，是牛、羊等牲畜的上好飼料，是我國最好的飼草玉米品種。

白玉米

　　玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量則高8~10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。

白玉米

　　營養(yǎng)學(xué)家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。古今中外，無論是帝王將相，還是貧民百姓，大家都喜歡吃些玉米類食品，尤其是我們的先輩開發(fā)了許多種吃法，為我們留下了寶貴的飲食遺產(chǎn)。

　　珍珠黃玉米

　　珍珠黃玉米營養(yǎng)豐富，比一般大米含的蛋白質(zhì)高，食用易于消化，產(chǎn)熱量很低，含不飽和脂肪。玉米中的賴氨酸、鎂、纖維素、胡蘿卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用經(jīng)常食用，還能增強人的腦力，有益于健康和美容。用珍珠黃玉米制成的食物，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“長壽粥”或“黃金食”.

　　該縣長壽食品總廠已將珍珠黃玉米制成格嘉王、格嘉糊、格嘉香酥（“和嘉”是瑤語玉米的音譯）等系列產(chǎn)品投入市場。格嘉王榮獲1995年廣州國際食品博覽會“金獎”,格嘉糊和格嘉香酥獲優(yōu)秀獎，前景可觀。

　　玉米對人類的最大貢獻。葉黃素和玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素，能強大的抗白內(nèi)障的發(fā)生。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。

　　巴馬珍珠黃玉米產(chǎn)于幾個獨特氣候和特殊土質(zhì)的石山鄉(xiāng)村，系傳統(tǒng)老品種，顆粒小、圓且硬，米多粉少，生長期長，沒有施用農(nóng)藥和化肥，不受任何污染。巴馬的玉米營養(yǎng)豐富，比一般大米含的蛋白質(zhì)高，食用易于消化，產(chǎn)熱量很低，含不飽和脂肪。玉米中的賴氨酸、鎂、纖維素、胡蘿卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用。經(jīng)常食用還能增強人的腦力，有益于健康和美容。 巴馬珍珠黃玉米產(chǎn)于幾個獨特氣候和特殊土質(zhì)的石山鄉(xiāng)村，系傳統(tǒng)老品種，顆粒小、圓且硬，米多粉少，生長期長，沒有施用農(nóng)藥和化肥，不受任何污染。巴馬的玉米營養(yǎng)豐富，比一般大米含的蛋白質(zhì)高，食用易于消化，產(chǎn)熱量很低，含不飽和脂肪。玉米中的賴氨酸、鎂、纖維素、胡蘿卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用。經(jīng)常食用還能增強人的腦力，有益于健康和美容。

玉米

　　可見不同顏色的玉米所含的 營養(yǎng)價值不同，生活中知道了這種情況是不是會幫助您更好地選擇玉米。同時應(yīng)該注意使用玉米的注意事項，以更好地使玉米發(fā)揮其功效。