【導(dǎo)讀】如何保留蔬菜中的維生素C,現(xiàn)代美食不僅要美觀，還要求營(yíng)養(yǎng)健康。那么對(duì)于烹調(diào)方式也有更高的要求。如何才能烹調(diào)出既美味又保留住營(yíng)養(yǎng)如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來(lái)看看如何保留蔬菜中的維生素C.
如何保留蔬菜中的維生素C
1、蔬菜現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、使用微波爐加熱
某營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，通過(guò)微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，出現(xiàn)這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過(guò)程中變成蒸汽，導(dǎo)致蔬菜中干物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。
3、蔬菜不要切得太碎
有專家發(fā)現(xiàn)，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，并分別煮10分鐘后發(fā)現(xiàn)，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。
4、蔬菜先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì)溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。
5、縮短泡蔬菜的時(shí)間
維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水里泡的時(shí)間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細(xì)碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當(dāng)用油炒時(shí)，油反而阻止了維生素C的流失。
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