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麻仁香酥鴨的做法

來源：健康一線 2017年05月24日手機看

　　【導(dǎo)讀】麻仁香酥鴨的做法，麻仁香酥鴨是一個比較常見的湘菜，而且我們在家里也是可以制作的。那么要怎么做才會好吃呢？一起來了解下麻仁香酥鴨的做法。

　　麻仁香酥鴨的做法

　　基本材料：肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克。

　　做法：

　　1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲，火腿切成末，肥膘肉切成細(xì)絲，雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊；香菜摘洗干凈。

　　2、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

　　3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

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