每到秋季豐收時(shí)，老百姓的餐桌上總是姹紫嫣紅，各式佳肴。茄子算是其中一道比較常見(jiàn)的食材，煎、炒、蒸、煮、油炸、涼拌、入湯，各式各樣。
一、維P小冠軍
茄子可清熱止血，消腫止痛，散血瘀，治寒熱，對(duì)內(nèi)痔、大便出血、雀斑等均有治療作用。同時(shí)茄子還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，其中維生素P的含量更屬蔬菜水果中的佼佼者，每100g紫茄中含維生素P達(dá)720mg以上，對(duì)于工作繁忙的現(xiàn)代人尤其需要。更可緩解更年期女性的熱潮紅等癥狀。多吃紫茄，還可緩解牙齦出血等癥狀，更是易瘀傷人群的良藥。
二、健康吃法多
茄子常見(jiàn)且?guī)缀跏巢陌俅睿腼兎绞郊幢姸?，如春天的茄條炒苦瓜，夏天的涼拌茄泥，秋天的番茄茄子鹵，冬天的肉沫燒茄子，均屬營(yíng)養(yǎng)又美味的常見(jiàn)佳肴。
食用方法無(wú)需贅述，僅此介紹一則食療偏方，可有效降低高血脂、高血壓。選用深色長(zhǎng)條紫茄，切成段或絲，用麻醬和醬油調(diào)拌而成，于晚餐時(shí)分服用，長(zhǎng)期堅(jiān)持即可見(jiàn)效。
不過(guò)，茄子雖適用于各種烹飪方法，但卻不宜油炸，否則不但會(huì)造成維生素P和鉀的大量流失，還會(huì)使怕熱的維生素C和類黃酮發(fā)生“協(xié)同作用"，使高溫作用過(guò)的茄子維生素C降解，維生素B1、維生素B2消耗殆盡。不過(guò)如果實(shí)在想吃油炸茄子的話，掛上一層面糊則可降低部分損失，所以“炸茄盒”是一種比較聰明的油炸茄子的吃法。
三、挑選有竅門(mén)
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
四、儲(chǔ)存要得當(dāng)
茄子的表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，不僅可以使茄子發(fā)出光澤，還具有保護(hù)茄子的作用。一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)