有研究證明,在最低安全溫度、以較短時間烹飪食物,可降低糖尿病患者心臟病的發(fā)病危險。
糖、蛋白質(zhì)和脂肪在較高溫度下長時間加工,可生成一種有毒化合物,即晚期糖化終產(chǎn)物AGE,AGE可加重糖尿病患者的血管損傷。科學(xué)家指出,如果終身進(jìn)食含AGE高的膳食,會使免疫系統(tǒng)始終處于低度炎癥狀態(tài),可損傷中小動脈,進(jìn)一步引起心臟病和糖尿病其他并發(fā)癥。
改變烹飪方法則可降低食物中的AGE含量,其關(guān)鍵在于縮短烹飪時間,如用盡可能短的時間蒸煮肉,或者將肉切得很薄,在少量油中快速炒或嫩煎。
采用美國傳統(tǒng)方法烹飪的火雞是含AGE最多的食物之一,通常美國人要將火雞烤幾個小時,這將生成非常大量的AGE。
另外,咖啡、可樂類飲料和巧克力飲料亦含有大量AGE。
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