薺菜是多種野菜之一，口味鮮甜，可以用來做湯、做菜或者作餡，味道鮮美，是春季不可多得的滋補野菜，對防治呼吸道系統(tǒng)感染，前列腺炎、泌尿系統(tǒng)等均有較好的效果。
【薺菜大餛飩】
【主料】
薺菜800g、豬肉500g、餛飩皮500g
【輔料】
醬油25ml、鹽適量、白糖3g、姜粉3g、雞精適量、香油適量、大骨湯適量、
香菜適量、蝦皮適量、胡椒粉適量
【做法】
1.大骨湯提前煮好備用。
2.薺菜摘洗干凈，豬肉剁餡。
預(yù)防疾病食譜薺菜大餛飩
3.肉餡中加入，醬油，白糖，料酒，姜粉，胡椒粉，雞精，香油，鹽。
4.攪拌均勻上勁。
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5.薺菜焯燙過涼瀝干水分。
6.然后把薺菜剁碎。
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7.擠干水分放入肉餡中。
8.再次加少許鹽，和香油拌均勻。
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9.取一張餛飩皮加入薺菜餡。
10.卷起兩邊捏緊成為餛飩生坯。
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11.依次全部包好。
12.碗中加入少許鹽，胡椒粉，蝦皮，香菜盛入煮開的大骨湯。
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13.鍋中水燒開放入餛飩煮熟。
14.把餛飩煮熟盛入碗中即可。
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薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
預(yù)防疾病食譜薺菜大餛飩
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。”“中醫(yī)實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
總結(jié)：春季氣候干燥，要及時保護好身體，多吃些含纖維蔬菜，薺菜有良好的預(yù)防流行性感冒等疾病。
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