在中國東北，有這樣一個習(xí)俗。每年一到秋天的時候，基本上家家戶戶都會將茄子做成茄子干保存起來，留到冬天吃。這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了。其實之所以會有這樣的習(xí)俗，主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時候都是會下很大的雪，這就會讓人們出去買菜很麻煩。沒經(jīng)過大雪的人會認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了。
實際上在以前大雪是要比這還大的。常常會讓人們出行遇到困難，所以每家都會在秋天的時候做出茄子干，蘿卜干，土豆干等等食物存放起來留到冬天吃。如果說在那個時候是為了在冬天能夠不出門也有菜吃的話，那么現(xiàn)在就肯定不是了?，F(xiàn)在人們愛吃茄子干完全是因為它味道美味。那么茄子干的做法是怎樣的呢？
茄子干的做法
配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；穑旁阱亙?nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
以上就是為大家介紹的茄子干的做法，很多南方朋友可能還沒有吃過，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定會讓你喜歡上的。做好的茄子干吃起來的口感和茄子可是大大不同的。
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