茄子是很常見的一種食物，在我們的餐桌上，到處可見茄子的“身影”。茄子的營養(yǎng)有很多，而且不同的吃法對于健康的好處也是不相同的。我們很多人對于茄子的印象都停留在蔬菜上面，其實吃茄子也是有養(yǎng)生的功效的。
茄子的養(yǎng)生功效
茄子可能在現如今人們社會中已經不屬于稀奇的蔬菜，并且一年四季人們都可以見到茄子，雖然說茄子的經濟價值可能并不是非常的高，甚至于是比較廉價的，但是茄子的養(yǎng)生價值卻是非?！鞍嘿F”的，也就是說茄子在促進大家身體健康方面是功不可沒的！
因此對于還沒有茄子高昂的養(yǎng)生價值的朋友們就快來看看吧，先看下茄子的營養(yǎng)成分的主要構成，茄子中最值得驕傲的就是各種營養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的，比如說維生素的含量，鈣元素的含量以及磷元素等，這些都是大家身體能夠正常運轉所需要的一些必須營養(yǎng)元素，從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的！
接下來就是子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值，從而對于消化道腫瘤的預防起到了很好的效果！
最后就是對于身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的，因為茄子中的生物堿對于幫助人們減低膽固醇的效果非常好，所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子，而對于年輕的朋友們來說，茄子幫助緩解痛經的癥狀也是起到了促進作用的，并且茄子對于胃部養(yǎng)生的幫助也是很大的，所以總的來說茄子的養(yǎng)生價值是很豐富的！
茄子這樣吃可以滋陰明目
誰都希望有雙明亮的眼睛，可是生活中很多不良因素會傷害到它。下面這個食療偏方——菊花蒸茄子能清熱明目，不妨一試。
制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用將洗凈的紫茄子(帶皮)切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15～20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。
菊花，可疏風清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來治療目赤、眩暈、頭痛、心胸煩熱等病癥。尤其對眼疾有很好的調理作用，可治療實證上火等(肝經風熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花?，F代藥理研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。
茄子營養(yǎng)價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預防心血管疾病十分有益。
必要細致的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。別的，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食品，一起吃每每會使腸胃不愜意，嚴峻的會導致腹瀉，脾胃虛寒的人更應細致。
帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
很多人都只知道茄子好吃，但對于茄子的營養(yǎng)價值卻沒能充分了解，茄子的營養(yǎng)價值在于除了含有極為豐富的各種營養(yǎng)以外，同時其熱量甚至于還不到蘋果的一半。
但茄子受歡迎的原因不僅僅時因為其豐富的營養(yǎng)價值，而是其中所含有的生物類黃酮，也被稱為維生素p。在很多蔬菜以及水果中都沒有這種物質的存在，它是一種天然的保健成分。
1、類黃酮
茄子中含有的類黃酮其作用可不簡單，除了是一類著名的天然保健成分之外，同時還具有著穩(wěn)定血壓的作用。之所以被稱之為類黃酮，是因為其在堿性條件下呈現黃色，所以才有了這個名稱。而在茄子中主要的類黃酮成分是蕓香甙，也稱為蘆丁，在每百克茄子中就含有700毫克的類黃酮。
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