大蒜在生活雖常見于用來作為做菜的調(diào)料，但其功效還有很多，最為人知的是大蒜是殺菌高手，對細(xì)菌有著殺滅作用，可用來防治腸道細(xì)菌性感染等，另外，大蒜還能降血脂，在大魚大肉之后，可吃幾個大蒜能清除血液中的油脂，防止脂肪集聚血管內(nèi)。另外大蒜中的硒能抗腫瘤，因此經(jīng)常吃會減少腫瘤發(fā)生率。大蒜搞碎后會產(chǎn)生大蒜素對人有益，因此先放置十幾分鐘在食用效果好。
首先，大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用，以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會受到遏制。
大蒜之所以有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。
因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且搗碎的蒜泥要先放10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜因此有強(qiáng)烈的刺激性，因此不建議空腹或是腹瀉時吃大蒜，空腹吃容易刺激胃腸壁，容易引起急性胃炎，腹瀉吃大蒜會使腸蠕動加快，使腹瀉加重。過量吃大蒜，或是長期用都不可取，會傷肝，引起大便干結(jié)，導(dǎo)致便秘，對大蒜有過敏的禁用，
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