我們?cè)诔欣锩娌浑y見到醪糟這種調(diào)味品，為什么說是調(diào)味品呢，因?yàn)槌欣镆话銜?huì)把醪糟放在調(diào)味品處，其實(shí)也可以當(dāng)做飲品直接飲用的，加熱飲用等味道都是比較好的。那么怎么作醪糟呢，醪糟的制作，首先就是準(zhǔn)備好醪糟的材料，最為重要的就是糯米和酒曲，一般在南方比較常見自己制作醪糟，因?yàn)榕疵坠?yīng)比較充足。
醪糟的做法步驟是：
1把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里
2浸泡3小時(shí)左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。
4把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼
5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺放吧)，找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里
6糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。
7找個(gè)小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，夏天可以不需要保溫，時(shí)間上1天半左右就差不多了。
8做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場(chǎng)都有買的。在保溫過程中，1-2天時(shí)可以打開容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜，發(fā)酵好的醪糟會(huì)有米酒出來，糯米飯也會(huì)變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點(diǎn)冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
在北方很少見到制作醪糟的，因?yàn)楸狈綆缀跏且孕←湠橹?，醪糟的制作在北方不合適。制作醪糟最重要的就是保持干凈清潔，不管是什么東西都不能沾上水和油膩，這樣會(huì)制作失敗發(fā)霉，首先要把所有的容器洗干凈之后要擦干晾干之后再使用。
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