吃洋蔥是有很多的好處的，對抵抗預(yù)防癌癥有很大的好處。洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？其實(shí)，發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥，并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，因此仍然可以吃。但是洋蔥發(fā)芽后，鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)就會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，導(dǎo)致洋蔥的營養(yǎng)價值下降。另外，洋蔥發(fā)芽后也會影響其品質(zhì)，辣味相對于未發(fā)芽前更重一些。所以，洋蔥買回來如果還沒吃完，一定要好好保存，避免其發(fā)芽腐爛。
洋蔥怎樣保存？
1、將洋蔥放在通風(fēng)處保持干燥，如果將其放入塑料袋或是放入柜子中，就會因?yàn)槌睗穸l(fā)芽，從而影響其品質(zhì)。不過雖然放在通風(fēng)處可以保存更久，也應(yīng)該盡快食用，否則仍然會爛掉。千萬不能用銀器裝洋蔥，因?yàn)殂y制品遇到空氣中的二氧化硫，容易形成有害物質(zhì)硫化銀。而洋蔥含有特殊成分，會使銀制品更加容易形成硫化銀物質(zhì)。
2、洋蔥買回來后，可以先放在陽光下曝曬一天左右，然后在陽光不能直射的地方晾曬。曬的時候可用輕薄的棉布將洋蔥蓋好，并把棉布邊緣用石頭壓住。棉布可以防止太陽將洋蔥曬焦。千萬不要使用塑料布或者帆布覆蓋，太重的覆蓋物會鎖住水分，使洋蔥不能充分曬干。
在曬干的過程中要翻動幾次，使洋蔥干燥得比較均勻。干燥后的洋蔥裝入網(wǎng)袋中，懸掛于通風(fēng)的室內(nèi)，使其更干一些。洋蔥干燥的時間越長，儲存的時間也越長。
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