雞蛋是最常見的家常食材,其營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)為人們所熟知,但雞蛋的做法多樣,無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥,都是大多數(shù)人的最愛。雞蛋雖好,但也要選對(duì)烹飪方式才能保留其最佳營養(yǎng)價(jià)值。
根據(jù)調(diào)查,雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加,有益于心臟。同時(shí),蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到92%左右,口感嫩滑,有利于老人和兒童等消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的人群食用。另外,由于蒸蛋時(shí)加熱溫度低,蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對(duì)較少,能夠更加有效地保留維生素。
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