【導(dǎo)讀】如何制作肥而不膩的梅菜扣肉，梅菜扣肉是讓人既愛(ài)又恨的佳肴。愛(ài)的原因是口感順滑、味道鮮美，恨的原因是它可是白花花的五花肉??！小編今天要教給大家的是如何制作肥而不膩的梅菜扣肉。
如何制作肥而不膩的梅菜扣肉
一、材料
1000g五花肉，20g梅菜干。
二、調(diào)料
1、3個(gè)蔥白頭，1塊姜片。
2、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部調(diào)均勻。
3、2勺蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，味道也很好就用此來(lái)替代）。
4、備用蔬菜油。
四、做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料3個(gè)蔥白頭，1塊姜片氽燙一小會(huì)。
3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過(guò)的梅菜干、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一會(huì)，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層蒜蓉豆豉醬，一定要均勻涂上，這樣蒸出來(lái)的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。
11、蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，再取汁出來(lái)，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。
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