大蒜

大蒜中的有機(jī)硫化物，尤其是脂溶性成分對(duì)腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用。多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。除此之外，大蒜還有調(diào)節(jié)免疫力、抗血栓、抗菌作用。

有相似作用的蔬菜：百合科蔥屬的植物，包括洋蔥和大蔥

香菇

香菇中含有豐富的香菇多糖，具有抗腫瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜類化合物，具有抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛作用，硫化物是風(fēng)味的主要組成成分。

有相似作用的蔬菜：金針菇、木耳

推薦吃法：香菇油菜

綠葉菜類

如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜中含有豐富的類胡蘿卜素和皂苷，具有抗腫瘤和抗氧化等多種作用。另外，綠葉菜中富含葉酸，不僅可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒神經(jīng)管畸形，對(duì)結(jié)腸癌、前列腺癌、宮頸癌也有預(yù)防作用。

推薦吃法：高溫爆炒綠葉菜