入秋后，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物元素等，營養(yǎng)價值高，且多數(shù)有降低血脂、膽固醇，清理血液雜質(zhì)，提高人體免疫力的功效。各種食用菌具體怎么挑選和烹飪？
1、平菇。富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發(fā)育等功效。購買平菇時，不要選擇過于成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。
推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。
2、香菇。富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。
推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
3、金針菇。熱量和脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。
推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。
4、杏鮑菇。營養(yǎng)價值非常高，含有蛋白質(zhì)、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。
推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。
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