4、魚要清蒸和燒烤。

魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素 B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。為保留營養(yǎng)素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B 2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，維生素和礦物質(zhì)損失都較大，且脂肪含量增加。油炸魚需高溫過油，會使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。