“以后晚飯少做點(diǎn)，晚上一頓就吃完，別留到第二天。我剛看了一篇文章說是吃了隔夜菜能致癌。”哎，不知道我爸在哪看到一篇這樣的文章，又在那給我媽普及“知識(shí)”了。于是，我找來了資料為老爸消除危機(jī)感。

網(wǎng)傳隔夜菜致癌的原理是這樣的：由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

但真相是：不會(huì)致癌但少吃為好。

亞硝酸鹽不致癌，分解后形成的亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，食物中常見的亞硝基化合物多為揮發(fā)性，加熱煮沸時(shí)隨蒸汽一起揮發(fā)，失去致癌作用。一般煮沸15~20分鐘，即可消除食物中絕大部分亞硝基化合物。況且，隔夜菜中轉(zhuǎn)化的亞硝酸鹽并不多，亞硝酸鹽在體內(nèi)代謝也比較快，所以“隔夜飯菜致癌”的說法不成立。不過，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)，最好少吃或別吃，盡量多吃新鮮蔬菜。