菠菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，美味且營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素C在內(nèi)的多種維生素、鈣鐵等礦物質(zhì)以及對人體十分重要的輔酶Q10，有著營養(yǎng)模范生的美譽。吃菠菜可以幫助人們緩解便秘、便血、痔瘡、壞血病、貧血、糖尿病等多種癥狀，還具有抗衰老美膚的作用。

菠菜還有一個很好聽的別名，叫“紅嘴綠鸚哥”，源于菠菜類似鸚鵡嘴的紅色根部，不過使菠菜得了這么一個好名的菠菜根，卻沒有得到人們的青睞，大多數(shù)人吃菠菜都習慣性的把菠菜根去掉，剁掉了鸚哥的紅嘴也白白丟掉了菠菜全身最精華的部分。

事實上，菠菜根集中了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等的含量都要遠遠高于其莖、葉，而且?guī)缀醪缓?。多吃菠菜根對改善便秘、降低血壓的作用，比光吃菠菜葉子要好得多。因此對于會吃菠菜的人來說，去根實在是一大忌。