【導(dǎo)語】山藥具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分。山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。

　　枸杞木耳炒山藥

　　材料:山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克

　　做法:

　　1 黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵；

　　2 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清；

　　3 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑；

　　4 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒；

　　5 然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最后加鹽和枸杞炒勻即可。

　　山藥草莓優(yōu)格乳

　　材料:山藥100克，自制草莓醬3大勺（或新鮮的草莓），酸奶200克，冷礦泉水適量（調(diào)整濃稠度），蜂蜜少許

　　做法:

　　1、山藥洗凈，用蒸鍋蒸熟。去皮，切小塊。

　　2、除蜂蜜外全部材料一起放入攪拌機(jī)，攪打均勻。倒出后按自己口味加入蜂蜜。

　　糖醋山藥

　　材料:山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，姜末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙

　　做法:

　　1.山藥去皮切粗丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。

　　2.雞胸肉洗凈瀝干，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝干備用。

　　3.熱鍋，倒入適量油，加入作法1的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。

　　4.于作法3鍋中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

　　5.再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。

　　南瓜炒山藥

　　材料:南瓜，山藥，鹽，雞精，蔥花

　　做法:

　　1.南瓜山藥去皮切片。

　　2.炒鍋入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山藥。

　　3.調(diào)味、撒蔥花炒勻即可。

　　山藥排骨湯

　　材料:排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量

　　做法:

　　1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量。

　　2.山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

　　3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

　　4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

　　5.這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

　　6.小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

　　山藥燉牛肉

　　主料：牛肉500克。配料：山藥300克。

　　調(diào)料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，姜塊25克，雞油25克，色拉油750克。

　　做法：

　　1、牛肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊。

　　2、勺內(nèi)加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。

　　3、另將勺內(nèi)加色拉油燒六成熱，下入山藥炸呈金黃色撈出。

　　4、沙鍋內(nèi)放入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯，下入焯好的牛肉塊，小火燉至八成熟。

　　5、山藥下入沙鍋內(nèi)，加精鹽繼續(xù)燉熟爛，加雞油、味精燒開即成

　　拔絲山藥

　　材料:山藥 200克 雞蛋 1個(gè) 面粉 10克 淀粉 50克 食用油 500克 （實(shí)耗80克） 白糖 5大匙

　　做法:

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

　　2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

　　3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　注意

　　外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　山藥熘肉片

　　原料:山藥、黑木耳、豬里脊

　　調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末

　　做法:

　　1.山藥去皮洗凈切片；黑木耳用水泡軟洗凈。

　　2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

　　3.鍋燒熱，倒入少量油熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。