誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來(lái)可謂是九牛一毛。如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

誤區(qū)3：雞肉湯補(bǔ)蛋白質(zhì)

可能有很多人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚(yú)湯等是營(yíng)養(yǎng)上品，薈萃了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)精華;還有人認(rèn)為煮過(guò)湯的肉和魚(yú)猶如中藥被煎過(guò)后變成的藥渣，其營(yíng)養(yǎng)成分已所剩無(wú)幾。其實(shí)這都是嚴(yán)重的誤解，肉類(lèi)湯味鮮可口，但“鮮”并非是營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)志。湯之所以鮮是因?yàn)橹筮^(guò)之后肉類(lèi)中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來(lái)源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對(duì)的。