引起甘蔗變質(zhì)的霉菌究竟是什么呢?

目前認(rèn)為引起甘蔗變質(zhì)的霉菌為節(jié)菱孢菌，該菌為世界性分布的一種植物腐生菌，其產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，是引起霉變甘蔗中毒的主要毒性物質(zhì)，進(jìn)入人體后迅速吸收，短時間內(nèi)會引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道功能紊亂的癥狀，也有部分人出現(xiàn)頭暈、頭痛、眼黑的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如果吃的毒素較多，則有陣發(fā)性抽搐。抽搐時眼球向上凝視，瞳孔散大，視力模糊，牙關(guān)緊閉，頭向后仰，四肢強(qiáng)直或屈曲，面部肌肉顫動、出汗、流涎、大小便失禁。

不僅如此，此毒素還會干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。嚴(yán)重者導(dǎo)致缺血壞死，出現(xiàn)各種有關(guān)的局灶癥狀，有些損害為不可逆性。

小貼士：在初春時節(jié)挑選甘蔗一定要多加注意，可以多上手摸摸甘蔗的軟硬程度，聞聞甘蔗的氣味是否新鮮，新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。