“味精吃多了會變笨”、“每天吃味精老得快，對身體不好”……關于味精的傳言，幾乎從沒間斷。在越來越注重營養(yǎng)和飲食健康的現(xiàn)在，人們對味精的擔憂也越來越多。味精到底是什么？會對人體健康有影響嗎？

早在1907年，日本人在吃海帶湯時，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說的味精。生產(chǎn)味精的過程并沒有添加任何化學原料。現(xiàn)在市場上賣的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國國家標準，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。

味精是否安全？國內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫(yī)學協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權威部門的評審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無需擔心其安全性。