因此，如果叫酸乳或者發(fā)酵乳，意味著只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“風(fēng)味”二字，就可以添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等了。

那么，這四類酸奶哪種才是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的酸奶呢？答案是酸乳或發(fā)酵乳，而風(fēng)味酸乳，風(fēng)味發(fā)酵乳不是。但是這種理論上的酸奶口味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無(wú)法接受，也就少有廠家生產(chǎn)。

因此，現(xiàn)實(shí)中的酸奶基本上都是風(fēng)味酸乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與純牛奶相比是高還是低，不能一概而論，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠劑和甜味劑不改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)是添加的糖——糖加得越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。