地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉含的營養(yǎng)成分分析， 每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。

地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養(yǎng)成分的多少和含量；另一方面，關(guān)鍵在于經(jīng)常食用。地瓜葉雖好，經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實(shí)，從營養(yǎng)價(jià)值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用，這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。