食物的性味與作用

中醫(yī)認(rèn)為食物和中藥一樣，也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)和酸苦甘辛咸的不同滋味，也可以通過(guò)其性味之偏調(diào)整臟腑的功能，如果食物的種類單一，就會(huì)造成人體臟腑功能的紊亂，所以食物種類的選擇一定要豐富多樣，谷肉果蔬的搭配要均衡合理。

關(guān)于食物的性味，兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就做了深入研究，《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》說(shuō)：“肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦。麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸。大豆、豬肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛。黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。毒藥攻邪。五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”不但描述了谷肉果蔬的性味功用和所歸的臟腑，還提出了“氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)飲食結(jié)構(gòu)要多元，食性滋味要平衡。這段文字雖然只是舉例說(shuō)明，但它依據(jù)五行學(xué)說(shuō)，確立了不同食物與五臟的對(duì)應(yīng)關(guān)系，因此，這段文字成為后世養(yǎng)生學(xué)家發(fā)展飲食養(yǎng)生學(xué)說(shuō)的理論依據(jù)。從中我們可以發(fā)現(xiàn)食物對(duì)人體的作用效果，如：味辛者散，味酸者收，味苦者堅(jiān)，味咸者軟，這就要求飲食結(jié)構(gòu)不能單一，過(guò)食某類食物可能會(huì)因其食性之偏而損害臟腑功能。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，食物的種類逐漸增多，烹調(diào)技術(shù)也日趨精細(xì)，人們的飲食已經(jīng)由原始的果腹發(fā)展到品嘗鑒賞，且酒類、茶葉等也越來(lái)越普及，所以歷史上有不少養(yǎng)生學(xué)家都根據(jù)自己所處時(shí)代的特點(diǎn)，對(duì)飲食養(yǎng)生的理論和方法做了不同程度的發(fā)揮，如明代陳繼儒在《養(yǎng)生膚語(yǔ)》中說(shuō)：“多飲酒則氣升，多飲茶則氣降，多肉食谷食則氣滯，多辛食則氣散，多咸食則氣墜，多甘食則氣積，多酸食則氣結(jié)，多苦食則氣抑。修真之士，所以調(diào)燮五臟，流通精神，全賴酌量五味，約省酒食，使不過(guò)則可也。”不但指出五味太過(guò)對(duì)氣機(jī)的影響，而且還提出了酒升氣、茶降氣的觀點(diǎn)，豐富了中醫(yī)飲食養(yǎng)生的理論和方法。